November 29, 2019

如何控制面包發酵的溫濕度?

有太多的童鞋問關於面包發酵溫濕度如何控制的問題,很早的時候,我在面包新手攻略裏有過說明。但可能不太醒目,所以很多童鞋沒有看到。現在,在冬季,這個問題更加突出,所以這裏是一個統一的答案。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

面包需要發酵兩次,我們總是看到配方中要求有兩種發酵的條件。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃,這很好辦,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵可難辦了,一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。家庭不具備專業的發酵罐,要實現這樣的條件怎么辦呢?

在第二次發酵時,面團通常是成型的,放在烤盤上。此時,將托盤放在烤箱的中間或上層,在烤箱底部放置一塊熱水,關閉爐門。烤箱有一定的密封效果。底部的熱水板會不斷放出水蒸氣,在烤箱內產生足夠的溫度和濕度。

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Posted by: mnfbsfjgssa at 06:43 AM | No Comments | Add Comment
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