如何控制面包發酵的溫濕度?

有太多的童鞋問關於面包發酵溫濕度如何控制的問題，很早的時候，我在面包新手攻略裏有過說明。但可能不太醒目，所以很多童鞋沒有看到。現在，在冬季，這個問題更加突出，所以這裏是一個統一的答案。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。

面包需要發酵兩次，我們總是看到配方中要求有兩種發酵的條件。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭不具備專業的發酵罐，要實現這樣的條件怎么辦呢?

在第二次發酵時，面團通常是成型的，放在烤盤上。此時，將托盤放在烤箱的中間或上層，在烤箱底部放置一塊熱水，關閉爐門。烤箱有一定的密封效果。底部的熱水板會不斷放出水蒸氣，在烤箱內產生足夠的溫度和濕度。

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Posted by: mnfbsfjgssa at 06:43 AM | No Comments | Add Comment
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